Dobry nóż w kuchni to nie lada ułatwienie w każdej czynności, która wymaga jego użycia. Można też stwierdzić, że ostry nóż to podstawowe narzędzie zarówno każdego kucharza, jak i amatora kuchennego. Nie ma nic bardziej irytującego niż tępy nóż, który utrudnia przygotowanie posiłku oraz wcale nie jest bezpiecznym narzędziem. Jak dbać o ostrze noża? Podpowiemy!

Warto zaznaczyć, że najlepszym rozwiązaniem jest kupno porządnych noży dobrej jakości. Zdajemy sobie sprawę, że ma to wpływ na ich cenę, ale noże są narzędziami często używanymi i z pewnością jak raz w nie zainwestujemy, to nie będziemy żałować swojej decyzji przez lata. Aby noże służyły nam długi czas, musimy również o nie odpowiednio dbać. Myjmy je ręcznie i przechowujmy w specjalnych blokach lub etui do tego przeznaczonych. Dobrym rozwiązaniem jest kupno całego zestawu noży w bloku. 

Ostrzałka do noży powinna być dostosowana do noża, ponieważ różni się ona materiałem i granulacją. Do domowego ostrzenia dobrze sprawdzi się ostrzałka o granulacji 800-1000, ale są i takie które posiadają granulację równą 8000. Ważną zasadą w ostrzeniu noży jest to, abyśmy nóż ostrzyli "pod włos" oraz pod odpowiednim kontem, czyli 20-25 stopni.

Stal węglowa jest łatwiejsza w ostrzeni niż stal nierdzewna. Z tymże noże ze stali węglowej są bardziej podatniejsze na korozję. Mogą szybciej się niszczyć od krojenia kwaśnych rzeczy i tym samym będą wymagać częstszego ostrzenia. Do ostrzenia takich noży będzie odpowiedni kamień do ostrzenia lub ostrzałka prętowa.

Noże ceramiczne wolniej tępią się od noży stalowych, są twarde i odporne na ścieranie. Aby zachować ich właściwości należy je przechowywać w bloku lub etui i ostrzyć maksymalnie raz w roku. Tu doskonale sprawdzi się ostrzałka diamentowa, która jest wykonana z bardziej trwalszego materiału niż sam nóż.

To na czym kroimy ma wielkie znaczenie dla żywotności noża. Deski szklane czy ceramiczne nie są zalecane, gdyż uszkadzają ostrze noży. Warto w swojej kuchni posiadać deskę plastikową lub drewnianą/bambusową.